Hotline: 
Tìm kiếm
Mô tả
Thái Nguyên – Vùng đất với tên gọi “Đệ nhất danh trà” được xem là một biểu tượng, một nét đẹp của người dân tỉnh Thái Nguyên nói riêng & ngành chè của Việt Nam nói chung. Bất cứ một người mê trà nào mà chưa từng thử qua loại trà Thái Nguyên trứ danh thì đúng là “thiệt thòi” bởi cái hương vị đặc biệt & rất riêng của nó.
Từ cây chè, người ta làm ra hàng nghìn loại trà khác nhau trên thế giới. Tuỳ từng loại trà mà trình tự thực hiện khác nhau, nhưng về cơ bản thì quá trình chế biến trà gồm các công đoạn chính bao gồm: thu hái, làm héo, vò – sàng tơi, sấy khô, ô xy hoá, sấy khô, định hình.
Trung bình để sản xuất 1kg trà, người ta cần khoảng 4kg lá chè tươi. Tuỳ thuộc vào loại trà được sản xuất mà người nông dân sẽ áp dụng các phương pháp khác nhau, và điều chỉnh các loại máy móc. Điều này làm thay đổi đáng kể hình thức, mùi thơm và hương vị của trà thành phẩm. Thế nên, mặc dù ban đầu sử dụng cùng một loại lá mới hái, nhưng các phương pháp chế biến khác nhau được áp dụng sẽ tạo ra các loại trà có hương vị hoàn toàn khác nhau.
Vậy cụ thể quy trình chế biến trà diễn ra thế nào?
-
Thu hái và phân loại
Nguyên liệu dùng trong sản xuất trà là búp và 2-3 lá chè non, khi thu hái thường được phân thành các loại khác nhau như: chỉ có búp, có búp và 1 lá hoặc có búp và 2-3 lá. Lá chè càng non càng tốt. Đặc biệt quá trình thu hái, bảo quản và vận chuyển nó về nơi sản xuất có ảnh hưởng lớn đến chất lượng của trà thành phẩm, vì vậy được các nông dân vô cùng kỹ lưỡng khi thực hiện thao tác này.
-
Làm héo sơ bộ
Sau khi hái, nguyên liệu được làm héo nhẹ để giảm lượng nước ở trong lá và tạo ra những biến đổi sinh hóa nhằm tạo điều kiện cho các quá trình chế biến sau này được dễ dàng hơn.
- Vò và sàng tơi
Việc vò chè làm dập vỡ các tế bào, giúp các chất hòa tan thoát ra và bám trên mặt lá để tạo thuận lợi cho quá trình ô-xy hóa chè và/hoặc dễ hòa tan vào trong nước khi pha trà.
- Ô-xy hoá
Ô-xy hóa là quá trình oxy trong không khí phản ứng với các chất hóa học ở trong lá chè dưới sự xúc tác của các con men (enzym). Để đình chỉ quá trình ô-xy hóa thì phải loại bỏ các men xúc tác – gọi là diệt men. Dựa vào cấp độ ô-xy hoá mà trà được phân ra làm 3 loại chính: trà Xanh (không ô-xy hoá), trà Đen (ô-xy hoá hoàn toàn) và trà Oolong (ô-xy hoá một phần).
Quá trình oxy hóa gây ra nhiều phản ứng hóa học trong lá trà, định hình thêm hương vị của trà. Trong bước này, thành tế bào của lá trà bị phá vỡ để cho phép tiếp xúc với oxy. Sự kích động vật lý phá vỡ các thành tế bào. Với độ ẩm cạn kiệt và tiếp xúc với không khí, phản ứng hóa học của quá trình oxy hóa xảy ra.
Sự oxy hóa, bên cạnh việc thay đổi hương vị của trà, còn làm thay đổi màu sắc của lá thành màu sắc đậm hơn. Càng nhiều oxy hóa, màu càng đậm. Đó là lý do tại sao trà đen (bị oxy hóa hoàn toàn) có màu đỏ đậm.
- Sấy khô và định hình
Mục đích chủ yếu của giai đoạn này là đình chỉ các quá trình hoạt động của men, làm khô kết hợp với tạo hình sản phẩm trà để làm đẹp, dễ vận chuyển và bảo quản.
Đánh giá
Chưa có đánh giá nào.