TRÀ ( CHÈ ) LÀ GÌ, QUY TRÌNH SẢN XUẤT TRÀ XANH, PHÂN LOẠI TRÀ XANH NHƯ NÀO

Khởi nguồn !

Trà (chè) là thức uống phổ biến và có ảnh hưởng lớn trên toàn thế giới,

Nó còn là thành phần chính cho nhiều sản phẩm đồ uống nổi tiếng,

Tuy nhiên, đây không phải là sự may mắn mà hoàn toàn là do những đặc tính tự nhiên nổi trội của loại đồ uống này.

Vậy trà xanh là gì

Trà xanh là một loại thức uống được làm từ cây chè (có tên khoa học là Camellia sinensis), thường có vị chát nhẹ, màu nước vàng xanh. Trà xanh xuất hiện tại nhiều nền văn hóa trên thế giới từ cả ngàn năm trước và có nhiều biến thể khác nhau: trà xanh pha từ lá trà tươi, trà xanh khô, trà xanh nghiền thành bột (matcha)

Trà chứa một số lượng lớn các hóa chất sinh học như flavonoid, acid amin, vitamin… có tác dụng chống ung thư. Đặc biệt, caffeine trong trà sẽ giúp con người tỉnh táo nếu uống vào buổi sớm.

Trà cũng thúc đẩy quá trình trao đổi chất và được đưa vào nhiều thực đơn ăn kiêng nổi tiếng. Ngoài ra, phải kể tới catechin trong trà xanh có thể ngăn ngừa béo phì, ung thư gan hay đại tràng.

Quy trình sản xuất trà xanh

Dù là sản xuất thủ công hay sản xuất công nghiệp lớn thì quá trình sản xuất trà xanh thường trải qua các công đoạn cơ bản sau:

Thu hái: Lá chè được thu hái từ các điền chè và được vận chuyển ngay về nhà máy hoặc nơi sản xuất càng sớm càng tốt, điều này để giúp cho ra những mẻ chè chất lượng tốt nhất.

Diệt men: khác với các loại chè khác, trà xanh có quá trình hấp, chần hoặc sao để diệt men. Đây là quá trình tiêu diệt các enzym có trong lá chè nhằm đình chỉ quá trình lên men, hạn chế oxy hóa, giữ được chất diệp lục màu xanh.

Vò chè: là quá trình làm dập lá chè, nhằm tăng cường khả năng chiết xuất các chất trong lá chè khi pha được tốt hơn, hương đầy đủ và tròn vị hơn.

Sàng chè: sàng chè cũng làm biến đổi hương vị chè, thường được thực hiện bằng máy hoặc bằng cách thủ công bởi người có kinh nghiệm.

Sao lăn: dùng nhiệt độ cao để làm bay hơi nước trong lá chè, định hình cánh trà và giúp dễ dàng bảo quản hơn.

Ướp hương: tùy loại trà xanh có thể ướp thêm hoa tự nhiên để tạo hương. Bước này là không bắt buộc, áp dụng với một số loại trà ướp hoa.

Đóng gói: trà thành phẩm được cho vào gói kín, có thể hút chân không để giữ chất lượng tốt nhất và đóng hộp, vận chuyển đến người tiêu dùng.

 Khởi nguồn!

Phân loại trà xanh

Ngoài trà xanh nguyên bản, chúng ta còn có thêm trà xanh ướp hương hoa. Các loại hoa thường được sử dụng để ướp trà truyền thống là hoa nhài, hoa ngâu, hoa sói, hoa sen…

Trà xanh cũng được phân loại thành nhiều phẩm cấp khác nhau như P, OP, BP, BPS, F. Tiêu chuẩn phân loại chất lượng trà được quy định bởi kiểu dáng cánh trà, màu sắc, hương vị, thời điểm thu hái sản xuất. Cách phân loại này phổ biến với người làm trà, các nhà sản xuất trà

Ngoài ra người ta còn phân loại trà xanh truyền thống Việt Nam thành các loại như trà đinh, trà tôm, trà móc câu, dựa vào loại búp trà nguyên liệu và hình dáng lá trà khi hoàn thành các công đoạn chế biến. https://khoinguontea.com